Japan’s premium sparkling unfiltered sake
About
本当に美味しい日本酒とは何か。
たどり着いた答えは、日本酒の原点とも呼べるにごり酒でした。
にごりの正体は、敢えて濾過しない旨味そのもの。
だから、素材に、技術に、一切の妥協をしないことを決めました。
本当の贅沢は人の手でしか作れない。その数、わずか1000本。
分かる人とだけ分け合いたいお酒が、できあがりました。
What makes a truly delicious sake? The answer we arrived at was sake that was unfiltered- known as Nigori. Nigori keeps the essence of flavour in sake, giving you only the purest taste.
Since there is no room for deception, we decided not to comprise on the ingredients, technique, or taste. Limited to only 1000 bottles, we have created a sake that we want to share with those who can appreciate real sake’s true value.
uality
COMMITMENT
TO CRAFT
米の磨きの量が全てではない。にごり酒の
甘さと苦味のバランスを追求して辿り着いた
数値が、山田錦を35%精米することでした。
原酒のいいところは樽の真ん中。
伝統の笊を使い、職人の手作業で最高の
部分だけを贅沢に汲み出しました。
生酒を火入れせずにそのまま瓶に詰める。
ゆっくり瓶内二次発酵させて、きめの
揃った完璧なスパークリングを作りました。
日本酒の歴史はにごり酒にあります。
ずっと日本酒を造り続けてきた醸造家が、手造りの伝統製法と
現代技術の粋を尽くして、本当に造りたかったお酒が完成しました。
素材も技術も何一つ妥協のない至高のにごり酒をお楽しみください。
最後はひとつひとつ手で入れたシリアルナンバーと共にお届けします。
Flavor
INDULGE IN
OUR DRINK
-
Taste
ココナッツのような甘くスモーキーな香りとお米の
旨みが混ざり合います。飲み込んだ瞬間、
喉から鼻にかけてかすかにエスプレッソのような
ビターな苦味が立ち、大人の味わいを演出します。 -
Mouth feel
口に含んだ瞬間広がる生酒のフレッシュさと
とろける柔らかさ。
自然発酵によって生まれたきめ細やかな泡が
絡み合う、まさに「米のスパークリング」。 -
Pairing
油切れがよく、フライ、天ぷら、だしの効いた
料理にぴったり。すっきりとした辛口なので、
どんな料理にも合います。意外なところでは、
ビターチョコに合わせてみるのもおすすめです。
Gesture
how
to drink
-
- 開ける
- 瓶内でお酒は生きて発酵を続けています。
まず蓋を一度、完全に緩めてガスを抜きましょう。
-
- 待つ
- 蓋をすぐ閉め、細かい泡が収まるのを待ちましょう。
心も落ち着かせましょう。
-
- 傾ける
- 瓶をゆっくり下に傾けます。瓶をくるくる回すと、
にごりが自重で降りてきます。
-
- 混ぜる
- にごりが舞い始めたら瓶を真っ直ぐ立てます。
泡の力でにごりが均一になります。
-
- 注ぐ
- 必要なら何度か繰り返します。準備ができたら、
うすはりのグラスでお楽しみください。
Partner
増田德兵衞商店
1675年（延宝3年）京都にて創業。平安京造営にともない羅生門から伸びる「鳥羽作道」の酒蔵で醸造を開始。1964年には13代目が日本初の「スパークリングにごり酒」を発明。さらに翌年には磁器の甕で長期熟成させた「純米大吟醸古酒」を貯蔵開始するなど、新ジャンルを確立し両者の“元祖”として伝統を守り続けながら様々な挑戦を続ける酒蔵です。
News
Yoi Brewing
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